معاونت بهداشت

به گزارش روابط عمومی معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، مهنوش صاحبدل رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه مرکز بهداشت استان خوزستان گفت: گوشت ماهی با داشتن پروتئین با ارزش بالا، چربی های با هضم آسان و غنی از ویتامین های محلول در چربی و انواع مواد معدنی جایگاه بسیار مهمی در میان فرآورده های حیوانی مانند گوشت، تخم مرغ و شیر به خود اختصاص داده است.

 

 

 

ارزش تغذیه ای ماهی

 

پروتئین:

صاحبدل با بیان اینکه؛ ماهی با ارزش تغذیه ای بالا، مناسب برای هر نوع رژیم غذایی می باشد، عنوان کرد:  پروتئین ماهی حاوی اسیدهای آمینه ضروری با کیفیت برابر با پروتئین گوشت قرمز بوده ضمن اینکه در مقایسه با گوشت قرمز دارای اسیدهای چرب غیر اشباع فراوان و مفید می باشد. همچنین در مقایسه با گوشت های دیگر، آبزیان از بافت پیوندی کمتری برخوردار است و می توان گفت تقریباً تمامی ماهی مصرفی، توسط بدن جذب می شود.

 

 

چربی:

وی افزود: ماهی و آبزیان به علت دارا بودن اسیدهای چرب غیر اشباع امگا -۳ در کاهش بیماری های مزمنی مانند قلبی و عروقی، سکته های قلبی و مغزی، انواع سرطان، دیابت نقش مهمی دارند. مقادیر این چربی ها از کمتر از یک درصد در ماهیان سفید تا بیش از ۳۰ درصد در گونه های مختلف ماهیهای چرب می باشد که مقدار آن در فصول مختلف سال متغیر است.

 

وی همچنین گفت: کلسترول ماهی های آب شیرین از ماهی های دریایی کمتر است که مصرف آن را برای سلامت انسان مطلوب تر می سازد و مقدار آن وابسته به گونه ماهی است.

 

 

ویتامین ها و مواد معدنی:

وی تصریح کرد: گوشت ماهی و سایر آبزیان دارای انواع ویتامین های A- B- D- E- Kو مواد معدنی مانند فسفر، آهن، سلنیوم، منیزیم، فلوئور، گوگرد، ید، روی و سایر مواد معدنی می باشد که همگی اثرات مهمی در سلامت انسان دارند. ضمناً ماهی هایی که با استخوان مصرف می شوند مانند ماهی کلیکا و ساردین و امثال آن، منابع غنی کلسیم هستند که در رشد و سلامت و استحکام استخوان ها و دندانها نقش مهمی دارند. از ویتامین های محلول در آب گروه B، ویتامین B12 در غذاهای دریایی بیشتر است.

 

صاحبدل اضافه کرد: سلنیوم ماده معدنی مهمی است که با خواص آنتی اکسیدانی می تواند مانع فعالیت رادیکال های آزاد سرطان زا شود. آبزیان از بهترین منابع غذایی سلنیوم هستند.

 

او می گوید: سرطان های پروستات، پستان، ریه، روده بزرگ به طور تقریبی ۵۰ درصد شیوع کل سرطان ها را شامل می شوند که با استفاده از رژیم های غذایی حاوی ماهی و آبزیان تا حدی قابل پیشگیری هستند.

 

 

وی اظهار داشت: یکی از موارد توصیه شده در کاهش بروز انواع سرطان، جایگزینی مصرف ماهی و فرآورده های دریایی بجای گوشت قرمز است.

 

 

سایر ترکیبات:

وی خاطر نشان کرد: غذاهای دریایی غنی از کوآنزیم Q10 هستند. ماده ای محلول در چربی که حدود 50 درصد آن با رژیم غذایی و مابقی در بدن تولید می شود.مطالعات کمی نشان داده که این آنتی اکسیدان می تواند برای سلامت قلب و عروق مفید باشد. «تورین» نیز ماده ای است که به وفور در غذاهای دریایی یافت می شود و برای رشد چشم ها و سیستم عصبی نوزادان مفید است و افزایش مصرف آن در کاهش بروز بیماری های قلبی و عروقی اثبات شده است.

 

وی تاکیدکرد: با توجه به وجود مواد مغذی بالا، مصرف غذاهای دریایی می تواند نقش مهمی در رفع نیازهای غذایی انسان ها به مواد مغذی ضروری داشته باشد. فراوانی و تنوع مواد مغذی در ماهی در مقایسه با ارزش انرژی متعادل آن بدین معنی است که غذاهای دریایی به عنوان یک ماده مغذی کم انرژی، برای مدیریت وزن و سایر بیماری های مرتبط مناسب است. لذا با توجه به فواید ذکر شده توصیه می شود در هفته دوبار ماهی ترجیحاً غیر سرخ کرده مصرف شود.نتایج یک مطالعه در ایالات متحده نشان می دهد که مصرف ماهی توسط مادر در دوران بارداری با کاهش احتمال ابتلا به اوتیسم و صفات مرتبط با اوتیسم همراه است.

 

 

رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه مرکز بهداشت استان خوزستان تصریح کرد: دریافت مقادیر بیش از حد تن ماهی به دلیل داشتن مقدار زیادی چربی مایع در کنسرو آن، موجب دریافت بیش از حد نیاز انرژی می شود. بنابراین توصیه می شود موقع مصرف تن های ماهی از مصرف روغن اضافی آن خودداری کنید.